在我進入工作之前，“生鮮”對于我來說是模糊的。隨著逐漸地對行業(yè)資訊，以及流通鏈路中的關鍵環(huán)節(jié)、行業(yè)大佬進行采訪，逐漸對這個行業(yè)有了更加深刻的認知。我將從生鮮行業(yè)的消費市場開始講，然后溯源至供應鏈及源頭，簡單的聊一下我的看法。

1. 生鮮電商市場的發(fā)展

在生鮮的消費端，首先把他切割成為線上、線下兩個部分。

線上生鮮電商，我自命名為“偶數(shù)加成的BUFF年?！?/p>

絕大多數(shù)企業(yè)，都是在2014年這個關鍵節(jié)點入局的，行業(yè)著名的論斷“生鮮是電商市場的最后一片藍海”，成就了“4000家生鮮電商企業(yè)死亡率高達99%”的幻滅。

在這其中，有兩家企業(yè)脫穎而出，他就是專攻中小餐飲B端食材配送的美菜，以及在一線城市扎根的C端會員制電商每日優(yōu)鮮。而那些死掉的其中，蔬東坡就很機智，去做SAAS服務了，目前也是生鮮供應鏈的扛把子。

受限于前仆后繼的市場教育，生鮮行業(yè)在2016年再次迎來一波先烈。他們就是O2O模式的典型代表盒馬鮮生，以及被盒馬帶到溝里去的京東、蘇寧、永輝……

2018年，是生鮮電商的高峰年，不僅僅是前置倉模式的叮咚買菜、樸樸超市開始跑通新一線，社區(qū)團購這一超級賽道的出現(xiàn)，極大降低了獲客成本與交付成本，讓生鮮電商在二三線城市成為落地項目，興盛優(yōu)選、十薈團、同程生活、食享會，開始發(fā)力。

2020年，受疫情影響，生鮮電商如永輝、盒馬、叮咚買菜爆火，社區(qū)生鮮電商井噴，營業(yè)額呈5-10倍增長。零售如步步高、沃爾瑪，以及依托零售的多點、京東到家的整合型電商也獲得騰飛。

更多企業(yè)如三桶油的中石化也入局。

生鮮行業(yè)迎來了一大波催化劑。催化劑之后，當然會有反彈，但是打個比方，生鮮電商市場本來還需要10年才能成熟，現(xiàn)在只需要5年。

背后得益于行業(yè)先驅的市場教育、基礎設施的日益完善等多種因素的共同作用，這是量變到質變的躍遷、草蛇灰線的爆發(fā)。

2. 社區(qū)團購的核心價值在于社區(qū)經(jīng)濟

在這里，消費端有1個核心價值點：社區(qū)經(jīng)濟。

中國隨著城市化進程的加快，目前的城市化已達到60%，超過70萬個社區(qū)，超過8億人口，這8億人口最典型、最近的消費場景是社區(qū)。而在社區(qū)內，消費最為高頻、最為剛需的需求就是“生鮮”。想想看，盡管有外賣、餐飲、酒店等業(yè)態(tài)的分流，生鮮的市場需求也是非?？植赖?。

4萬億的生鮮市場由此而來。

所以，近幾年的線下消費端的生鮮市場有非常大的變化。我們正在由傳統(tǒng)的農貿市場、綜合性商超，向智慧農貿-生鮮超市-社區(qū)生鮮門店的轉變。

在對應生鮮電商的到家，就是為了距離消費者更近，給消費者帶來更加便利的服務（時間）。

為什么到家是最便利的，都不這么做？

因為成本，點對點配送的到家模式，物流交付成本太高了。生鮮的毛利在20%-30%，單個電商客戶的物流成本就要吃掉10%以上，更不用說高昂的獲客成本了，每日優(yōu)鮮以前都是用滿100-80的優(yōu)惠券來拉新的。（不要用互聯(lián)網(wǎng)一朵奇葩瑞幸來比，瑞幸的模式不是誰都能玩轉的。）

所以才會有中央倉、城市倉、前置倉的三級倉儲體系，催生的叮咚買菜，備受資本青昧，然而客單價也要達到70塊錢左右才能盈利。這個價格，也只能在新一線城市玩得轉。

所以到了重頭戲，社區(qū)團購。

社區(qū)團購的優(yōu)勢在于這九字秘訣：小區(qū)、社群團購、次日達。降低的兩個最核心的成本，就是獲客成本、交付成本。

所以社區(qū)團購融資超過50億。

總結一下，生鮮電商企業(yè)的出現(xiàn)，源于人民群眾日益增長的生活需求與市場供給的不匹配。生鮮電商市場的成熟，得益于諸多因素的共同作用，而不是忽然爆發(fā)。

一線城市的前置倉模式，二三線城市的社區(qū)團購模式，是目前的生鮮電商盈利的唯二解。

到這里，消費端降不下太多成本了。

3. 由消費側對供給側發(fā)起變革

企業(yè)的本質是趨利的。社區(qū)團購或者更多的生鮮電商，要活下去，要省成本，省在那？

剛剛以及說了，獲客成本、社區(qū)的物流交付成本，已經(jīng)近乎是最優(yōu)解了。短時間內的瓶頸很難有突破。除了企業(yè)內部的精細化運營，只能往產(chǎn)品的流通端、往生產(chǎn)端走。

社區(qū)團購和生鮮電商的主流產(chǎn)品是什么？

生鮮。舉例：社區(qū)團購第一扛把子興盛優(yōu)選，微信小程序可搜，1個月賣10多億，剛融了幾億美元，其中70%產(chǎn)品都是生鮮產(chǎn)品。而目前來說，生鮮大多數(shù)都是在當?shù)嘏l(fā)市場，找供應商采購的。

批發(fā)市場的利潤肯定會低，下一步去哪？去只能去源頭。那么簡單點，生鮮流通的鏈條是怎樣的？

基地-經(jīng)紀人-產(chǎn)地批發(fā)市場-銷地批發(fā)市場；由銷地市場，產(chǎn)品流向B端企業(yè)、C端消費者。

中國生鮮供應鏈的一個魔化現(xiàn)實是，全部都是微利。4萬億的大市場，在中國的冗長的生鮮鏈條上，沒有出現(xiàn)1家超過千億的巨頭，因為利潤全都被一層一層的分掉了。而美國的生鮮巨頭SYSCO，市值是600億美元。

大家都知道買東西找產(chǎn)地或廠家買是最優(yōu)惠的。

生鮮電商，社區(qū)團購直接找產(chǎn)地買不就行了嗎？

2333，不行。

1. 中國是典型的吃貨大國，光中國在內的生鮮商品SKU接近10萬種。
2. 中國幾千年都是小農經(jīng)濟，也就是沒有形成大規(guī)模種植。

你去1個產(chǎn)地采，既采不全所需的商品SKU，也采不了所需單品的數(shù)量。更關鍵的是，消費者不缺吃的，缺的是好吃又便宜的！

劉強東說道過，我們的中國經(jīng)濟正在向著品質消費、品質流通、品質制造轉型。

好吃，即是品質，這里就迸發(fā)出了第三點。生鮮產(chǎn)品太難以標準化了。你說多少度甜？你能保證每一個都是一樣的口感？你能保證一樣的口感消費者都喜歡？

那怎么辦？我能怎么辦，我也很絕望…

其實，中國的城市化就是一盤大棋。農民進城，有限的土地資源集中，形成規(guī)?；N植。生鮮電商、社區(qū)團購基于大數(shù)據(jù)，帶著消費者的消費習慣，對接基地，指導種植。物流尤其是冷鏈物流的高速發(fā)展打通流通體系。

未來，消費者甚至可以選擇，哪個果園的哪個顆樹上的哪幾個果。

變革總是帶著無數(shù)的艱難險阻，而中國生鮮供應鏈的變革，需要無數(shù)生鮮人前赴后繼的努力與建設。

十年、二十年，或者更久。

作者：夏冰雹，一個略懂點生鮮SAAS企業(yè)運營。

本文由 @夏冰雹 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理。未經(jīng)許可，禁止轉載

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