例如，一份成本價2元的土豆，通過中間商的處理、轉(zhuǎn)手，到社區(qū)團購的倉庫里，價格變成了3元。

中間商類似于二級批發(fā)商，傳統(tǒng)的二級批發(fā)商從一級批發(fā)商那里進貨后，會直接送到市場里，攤販們分揀后可以直接售賣；但貨品送到社區(qū)團購倉庫后，運轉(zhuǎn)流程還沒有結(jié)束，工作人員進行質(zhì)檢、清點后，再轉(zhuǎn)運到小倉里，再分別送往各個社區(qū)點。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)普及，降低了很多傳統(tǒng)商業(yè)里的成本，但物流成本依然是固定成本。生鮮的物流更是如此，物流過程中容易發(fā)生損耗，蔬菜水果需要保鮮。

此前生鮮領(lǐng)域里的新物種是以每日優(yōu)鮮為代表的生鮮電商，每日優(yōu)鮮的主要成本之一是最后一公里的配送。

相比互聯(lián)網(wǎng)公司們做社區(qū)團購，主營生鮮業(yè)務(wù)的每日優(yōu)鮮的做法是直接從一級批發(fā)商進貨，自己進行分揀打包，再配送到各個前置倉中，主要的流程都掌握在自己手里，相對更好控制成本。

對于社區(qū)團購和每日優(yōu)鮮們來說，他們的交易模式，是將非標(biāo)品的生鮮變成標(biāo)品；這個過程中，除了人工成本，還會額外增加一部分商品成本。

對于一些重量比較好控制的品類，例如豆角、小青菜等，可以做到每份重量幾乎一致，但像土豆這類，很難精準把控一份的重量，為了用戶體驗，“只能多，不能少，這個過程要增加大約10%的成本?！币患疑r公司CEO告訴《財經(jīng)》記者。

用戶體驗如何，是平臺方們需要考慮的首要問題，但對于供應(yīng)商來說，貨發(fā)走了，錢到賬了，工作就結(jié)束，他們更在意每一筆交易的利潤。

前述批發(fā)商接觸過多個社區(qū)團購，他發(fā)現(xiàn)，每個大倉里，屬于互聯(lián)網(wǎng)公司的工作人員很少，“也就1-2個人，其他都是外包?！惫ぷ魅藛T質(zhì)檢的標(biāo)準是，重量是否達標(biāo)，貨品有沒有腐爛或磕碰，打包是否符合規(guī)范。

“但他們不在意菜和水果的等級，可能沒有經(jīng)驗的人也看不出來?！苯?jīng)驗豐富的批發(fā)商們，可以看出生鮮品細微的差別，因為這決定了最終的售價，價差可能高達一倍。

一些供貨商會將外表沒有問題的二等品供應(yīng)給社區(qū)團購平臺，更好的一等品，他們會賣給利潤更高的渠道。

哪怕只是一把大蔥，同一個品種，會被分為不同等級。拍攝/劉以秦

互聯(lián)網(wǎng)公司們需要生鮮品帶來的新流量和新業(yè)態(tài)，用戶們享受了便利和優(yōu)惠，供應(yīng)商們不會讓自己虧本；看起來大家都“贏了”，但對于整個生鮮行業(yè)來說，需要的不止是這些。

03?新技術(shù)暫時作用有限

去年12月11日，《人民日報》發(fā)表評論批評搞社區(qū)團購的互聯(lián)網(wǎng)巨頭：“別只惦記著幾捆白菜、幾斤水果的流量，科技創(chuàng)新的星辰大海、未來的無限可能性，其實更令人心潮澎湃?！?/p>

從農(nóng)業(yè)到供應(yīng)鏈，再到終端零售，這是一個龐大且長鏈條的市場。這里也有科技創(chuàng)新的空間。

生鮮市場最大的特點是價格的不穩(wěn)定，價格一天一變，甚至一天多變，即使農(nóng)業(yè)已經(jīng)開始機械化，靠天吃飯的問題依然存在。農(nóng)戶很難預(yù)測市場規(guī)律，價格由供需決定，產(chǎn)量高了，賣不出價；價格高了，產(chǎn)量沒跟上。

大部分生鮮品由于保質(zhì)期短，無法進行提前庫存。農(nóng)作物成熟就要立刻采摘，打包，運輸。有時甚至?xí)霈F(xiàn)一些極端情況，比如，由于市場價太低，農(nóng)戶和供應(yīng)商們不愿意承擔(dān)加工和運輸成本，讓菜直接爛在地里。

過去幾年，新技術(shù)開始影響農(nóng)業(yè)及相應(yīng)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。一些新興的技術(shù)公司試圖將數(shù)字化技術(shù)賦能農(nóng)業(yè)，例如，通過對氣候、降水等數(shù)據(jù)的建模來優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，進行市場預(yù)測。但很難產(chǎn)生效果，“因為沒有人能明確知道，今年某一個品種的產(chǎn)量到底是多少，也就無從預(yù)測?！币晃粡臉I(yè)人員告訴《財經(jīng)》記者。

互聯(lián)網(wǎng)公司們能做的，一是通過大數(shù)據(jù)來預(yù)測訂單數(shù)量，但社區(qū)團購不太依賴這一點，因為用戶都是提前下單，根據(jù)訂單量來采購；他們會將訂單系統(tǒng)同步給供應(yīng)商，系統(tǒng)里會實時更新訂單數(shù)據(jù)。

但問題依然存在，一位供應(yīng)商提到，雖然訂單量可以提前看到，他們同樣也要提前進貨、打包。

“有的時候系統(tǒng)顯示，上午有200份訂單，我可能會預(yù)判全天的訂單是300-400份，但最后可能賣了1000份，就會出現(xiàn)貨不夠；有的時候是準備多了，沒賣出去，就變成了損耗?！?/p>

多多買菜的大倉里，堆放的是米面糧油等標(biāo)品和處理好的生鮮品。拍攝/劉以秦

在打包環(huán)節(jié)，也已經(jīng)出現(xiàn)了自動化的影子。

在海吉星的多多買菜供應(yīng)商的倉庫里，一些品類，比如西藍花的包裝已經(jīng)可以用機器完成，但依然需要人工配合。而更多的品類，由于外觀差異，只能人工完成。

優(yōu)化物流、倉儲、配送流程可能是數(shù)字技術(shù)能發(fā)揮作用的地方，通過流程數(shù)據(jù)的采集、分析，實現(xiàn)精細化運營，降低履約成本。

目前，社區(qū)團購的競爭依然激烈，各家平臺還在積極拓展市場，增加品類；售價上的補貼會逐步降低，但如果沒有價格優(yōu)勢，吸引新用戶和留存老用戶又會變得困難。

科技公司進入菜市場已成定局，在流量拓展越來越艱難的今天，這個市場的開拓有其邏輯和市場前景，樂觀預(yù)期，這個商業(yè)模式的興盛或有可能為農(nóng)業(yè)價值鏈條的進化貢獻一份力量。

但現(xiàn)實的挑戰(zhàn)也是具體的：零售價低于市場價，上游成本又增加了，社區(qū)團購業(yè)務(wù)短期內(nèi)幾乎看不到盈利的可能。

社區(qū)團購目前的主力戰(zhàn)場在2線—3線城市，還在繼續(xù)下沉，從各家平臺訂單增速可以看出，確實可以有效快速地獲取下沉市場的用戶。

但燒錢總有盡頭，用燒錢換來的用戶，忠誠度不高，會跟著補貼走；用戶需要的是實惠、便利，但實惠與便利通常不可兼得，能做好一點就有足夠的競爭力。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭們有資金、技術(shù)、數(shù)據(jù)，有線上、線下業(yè)態(tài)的互動，但基本的商業(yè)規(guī)律，就是最樸素的成本與價格。

自古以來，賣菜是一個基本沒有門檻的工作，但在今天，賣好菜，已經(jīng)成為一個高技術(shù)含量的活兒。

文 | 劉以秦；編輯 | 謝麗容；公眾號：財經(jīng)十一人

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