懶人經(jīng)濟(jì)的興起，讓眾多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)者又看到了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。從美甲、足療到保潔等各行各業(yè)，上門(mén)服務(wù)成為了傳統(tǒng)企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的新契機(jī)。對(duì)于餐飲這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，上門(mén)服務(wù)同樣備受餐飲企業(yè)們的熱衷，送外賣這個(gè)上門(mén)服務(wù)其實(shí)很早以前就已經(jīng)流行了，那個(gè)時(shí)候更多的是電話訂餐。互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)以后，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)等外賣平臺(tái)鋪天蓋地席卷而來(lái)。

對(duì)于大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，外賣最終仍然只是巨頭們的游戲。而另一個(gè)新的上門(mén)餐飲，廚師上門(mén)做飯卻正在悄然興起。如果說(shuō)送外賣主攻的是上門(mén)餐飲的低端市場(chǎng)，那么廚師到家做飯毫無(wú)疑問(wèn)更多面向的是上門(mén)餐飲的高端市場(chǎng)。

目前，好廚師、愛(ài)大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門(mén)O2O服務(wù)移動(dòng)應(yīng)用已經(jīng)開(kāi)始在北京、上海等一線城市生根發(fā)芽，他們能否開(kāi)創(chuàng)上門(mén)餐飲市場(chǎng)另一片新的藍(lán)海？

需求在哪里？

任何一個(gè)行業(yè)，如果要興旺起來(lái)，必須要有市場(chǎng)需求的存在，即便是創(chuàng)造需求，也是用戶本身?yè)碛羞@些潛在的需求被激發(fā)出來(lái)了而已。從目前投資者對(duì)廚師上門(mén)的熱度和幾家上門(mén)服務(wù)的企業(yè)市場(chǎng)效果來(lái)看，廚師上門(mén)的市場(chǎng)空間和前景還是比較大的。此外據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O用戶規(guī)模為0.98億人次，市場(chǎng)規(guī)模為386.6億元。預(yù)計(jì)到2015年，用戶規(guī)模將達(dá)到2億人次，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1200億元左右。

任何一個(gè)行業(yè)都會(huì)有個(gè)性化的需求存在，同樣很多人對(duì)于吃飯也會(huì)有個(gè)性化的需求。而廚師上門(mén)做菜，由于是面對(duì)面的直接溝通，廚師會(huì)比較了解該需求者有哪些口味、偏愛(ài)，同時(shí)也會(huì)了解需求者有哪些忌口，然后根據(jù)需求來(lái)定制需求者想要吃的飯菜。所以，針對(duì)有個(gè)性化餐飲需求的用戶，廚師上門(mén)這種具有定制化服務(wù)特性的餐飲方式是非?？扇〉摹?/p>

同時(shí)，比如逢年過(guò)節(jié)、家人過(guò)生日、朋友到家做客等重要家庭場(chǎng)合的時(shí)候，往往自己忙不過(guò)來(lái)，這個(gè)時(shí)候如果能夠由廚師來(lái)全程服務(wù)，是一件非常省心的事情。一方面，自己可以騰出更多的時(shí)間陪家人、陪客人；另一方面，自己定制的廚師所做出來(lái)的飯菜水平相對(duì)來(lái)說(shuō)口味都還是不錯(cuò)的，自己在朋友面前也臉上有光。

除了以上兩種個(gè)性化的需求之外，廚師上門(mén)還有一個(gè)最大的需求就是高端消費(fèi)人群的飲食需求。很多收入水平較高的家庭都會(huì)請(qǐng)家政阿姨，但是往往家政阿姨的做飯水平都比較一般，這年頭請(qǐng)家政阿姨本來(lái)就不好請(qǐng)，否則也不會(huì)有月嫂上萬(wàn)的情況出現(xiàn)，請(qǐng)個(gè)廚藝高超的家政阿姨就更是難于上青天。這樣的家庭往往又對(duì)外面飯館的食材不放心，覺(jué)得吃了不干凈，尤其是很多父母不放心讓自己的小孩吃。如果經(jīng)常能夠有廚師上門(mén)為其服務(wù)，他們自然也不會(huì)在乎這點(diǎn)錢，畢竟民以食為天嘛。

市場(chǎng)的痛點(diǎn)在哪里？

一、安全問(wèn)題

對(duì)于各種上門(mén)服務(wù)，很多人想到的第一個(gè)就是人身財(cái)產(chǎn)、隱私等安全問(wèn)題，廚師上門(mén)同樣也如此，而且還會(huì)有食品安全上的問(wèn)題。

從目前的市場(chǎng)行情來(lái)看，廚師上門(mén)app基本都會(huì)提供兩種形式的服務(wù)，一種是客戶自備食材，另一種則是由廚師代購(gòu)食材。如果是自備食材還好說(shuō)一點(diǎn)，但是往往大多數(shù)用戶本來(lái)請(qǐng)廚師就是為了偷懶，自然也就不愿意自備食材。廚師代購(gòu)食材一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，不管是對(duì)廚師還是對(duì)平臺(tái)來(lái)說(shuō)都是有嚴(yán)重后果影響的。

至于隱私安全問(wèn)題也是不少白領(lǐng)頗有顧慮的，尤其是對(duì)于一些明星或者有一定身份地位的人來(lái)說(shuō)，他們更擔(dān)心個(gè)人隱私遭到泄露的問(wèn)題，這對(duì)于廚師的素質(zhì)和職業(yè)道德操守就是一個(gè)考驗(yàn)了。

而人身安全問(wèn)題方面則是雙方的，一方面廚師的安全問(wèn)題存在隱患，另一方面客戶的人身安全同樣也存在隱患，出了人身安全問(wèn)題誰(shuí)來(lái)承擔(dān)責(zé)任，這個(gè)在法律上也存在一個(gè)空白點(diǎn)。

二、盈利模式不清晰

從目前各大廚師預(yù)定平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)模式來(lái)看，其收入來(lái)源主要就是靠從廚師上門(mén)這項(xiàng)服務(wù)當(dāng)中來(lái)收取差價(jià)。不管是全職的還是兼職的，都需要支付相當(dāng)?shù)奶岢山o廚師，有的甚至全部給廚師，一個(gè)訂單下來(lái)實(shí)際上平臺(tái)能賺取到的利潤(rùn)非常少，如果僅僅依靠當(dāng)前這種盈利模式的話，平臺(tái)很難真正實(shí)現(xiàn)盈利。

通過(guò)附帶的酒水、餐后水果、零食等并沒(méi)有多大的市場(chǎng)，也許到最后廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)也會(huì)走上廣告服務(wù)盈利模式。不過(guò)從目前平臺(tái)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，還沒(méi)有哪一家上門(mén)廚師平臺(tái)找到真正適合自己的盈利模式，如何開(kāi)創(chuàng)新的增值性服務(wù)也就成為了廚師平臺(tái)未來(lái)需要積極探索和思考的。

三、廚師工作太辛苦

從目前短期來(lái)看，很多廚師之所以愿意上門(mén)服務(wù)其實(shí)都是抱著一種對(duì)新鮮事物嘗試的態(tài)度。這些廚師原來(lái)在廚房呆慣了，多少會(huì)有些厭煩，想走出來(lái)看看。

但是廚師上門(mén)服務(wù)這項(xiàng)工作卻是比原來(lái)呆在廚房更辛苦的一份工作，收入也不見(jiàn)得比原來(lái)高。大多數(shù)用戶對(duì)廚師上門(mén)要求廚師幫忙采購(gòu)，廚師需要提前溝通客戶需要買那些菜，然后趕早去菜市場(chǎng)采購(gòu)食材。食材采購(gòu)?fù)瓿珊螅忠囑s到客戶家中，如果時(shí)間太趕，廚師自己開(kāi)車或者打車又給自己增加了成本。然后從洗菜、切菜到做菜、洗碗、清理垃圾，整個(gè)過(guò)程都需要廚師來(lái)完成。

如果運(yùn)氣好的話，廚師還能接個(gè)幾百元的大單，運(yùn)氣不好忙乎一天只能接個(gè)幾十元的單子，還要分成給平臺(tái)。對(duì)廚師更挑戰(zhàn)的是，如果客戶不滿意，隨時(shí)都有可能投訴，最后廚師可能還要面臨被炒魷魚(yú)的尷尬局面。這對(duì)于很多只炒菜的大廚來(lái)說(shuō)，完全是一個(gè)具有相當(dāng)大困難的挑戰(zhàn)。所以從長(zhǎng)期來(lái)看的話，很多原來(lái)薪水豐厚的廚師是不太愿意接受這份工作的，當(dāng)然也不排除會(huì)有一部分的廚師為了更好的生活出來(lái)做兼職。

四、容易跑單

這種上門(mén)服務(wù)是最容易產(chǎn)生跑單現(xiàn)象的，客戶之所以找廚師上門(mén)服務(wù)一方面是為了食材放心、干凈，但另一方面也是為了想嘗嘗廚師燒菜的口味?？谖妒亲钊菀装芽蛻舻男乃┳〉?，一旦某個(gè)廚師獲得了數(shù)家客戶的認(rèn)可之后，他完全可以自己?jiǎn)为?dú)接穩(wěn)定客戶的私活，這樣自己上門(mén)服務(wù)賺取的費(fèi)用就可以不用分給平臺(tái)。對(duì)于這種現(xiàn)象的存在，目前幾大平臺(tái)都還沒(méi)有找到可行性的合理解決方案，當(dāng)然也有部分平臺(tái)的費(fèi)用是完全給廚師的，平臺(tái)不從中抽成，但是對(duì)于缺乏新盈利方式的平臺(tái)而言這種燒錢方式又能持續(xù)多久？

五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

目前，各大平臺(tái)對(duì)于廚師上門(mén)的服務(wù)質(zhì)量還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，廚師的服務(wù)以及個(gè)人素質(zhì)等方面自然也會(huì)參差不齊。此外最為重要的是，廚師做飯水平也有高有低，統(tǒng)一價(jià)格的話，對(duì)待某些廚藝高超的廚師來(lái)說(shuō)有些不公。但如果收費(fèi)不統(tǒng)一的話，對(duì)客戶來(lái)說(shuō)也略顯不公平，客戶無(wú)法權(quán)衡哪個(gè)廚師的水平好壞，只知道單純的適不適合自己口味，也許一個(gè)廚藝很高超的廚師跑去給客戶做飯卻并不一定能對(duì)口味。

此外，對(duì)于好廚師、愛(ài)大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門(mén)廚師O2O服務(wù)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，他們還面臨一個(gè)巨大的風(fēng)險(xiǎn)：就是外賣巨頭的參戰(zhàn)。

其一，目前餓了么、美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等外賣O2O平臺(tái)都積累了強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，他們除了可以給這些用戶提供送餐服務(wù)之外，同樣也可以給他們提供廚師上門(mén)服務(wù)，只需要將平臺(tái)對(duì)廚師開(kāi)放就能輕松介入進(jìn)來(lái)。

其二，淘點(diǎn)點(diǎn)擁有淘寶這個(gè)強(qiáng)大的入口優(yōu)勢(shì)平臺(tái)，而百度外賣更可以借助百度地圖、手機(jī)百度作為入口的強(qiáng)大支撐。同時(shí)淘點(diǎn)點(diǎn)擁有支付寶、百度外賣擁有百度支付，能夠形成完善的支付生態(tài)閉環(huán)。

其三，在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，任何一個(gè)平臺(tái)玩到最后基本上來(lái)說(shuō)都會(huì)是資本的對(duì)抗。資金實(shí)力對(duì)于一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能否走到最后非常重要，而目前的上門(mén)廚師平臺(tái)在資金實(shí)力也難以跟巨頭們相抗衡，一旦因?yàn)楹牟黄饍r(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致資金鏈斷缺對(duì)他們來(lái)說(shuō)是非常致命的。

其四，還有一個(gè)最為重要的是，廚師上門(mén)服務(wù)最需要突破的是用戶的信任度，而巨頭搭建的平臺(tái)由于品牌效應(yīng)也更容易獲得用戶的信任和認(rèn)可。

綜上所述，從需求的角度來(lái)看，廚師上門(mén)服務(wù)還是具有相當(dāng)大的市場(chǎng)空間，定然會(huì)對(duì)現(xiàn)有的餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的沖擊，但同時(shí)上門(mén)服務(wù)行業(yè)規(guī)范的確立、盈利模式的探索等也是需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)平臺(tái)來(lái)用心摸索的，他們需要趕在外賣巨頭介入之前迅速占有一定的市場(chǎng)份額而后方能真正確立自己的一席之地，開(kāi)創(chuàng)屬于自己的那片新藍(lán)海。

#專欄作家#

劉曠，微信公眾號(hào)：liukuang110，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家，海南三車網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長(zhǎng)、購(gòu)團(tuán)邦資訊創(chuàng)始人、知名自媒體。國(guó)內(nèi)首創(chuàng)以禪宗與道學(xué)相結(jié)合參悟互聯(lián)網(wǎng)，把中國(guó)傳統(tǒng)文化與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，以此形成真正具有中國(guó)特色的互聯(lián)網(wǎng)文化以及創(chuàng)新精神。

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