隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，基本能在線(xiàn)上完成的活都有互聯(lián)網(wǎng)公司在做了。那么目前線(xiàn)上的成交額占總體多少呢？大家肯定沒(méi)猜到，20%不到。這么低的占比，有哪些我們可以做的呢？

線(xiàn)上零售業(yè)增長(zhǎng)疲乏，這時(shí)候有兩條路可以選擇：

1. 繼續(xù)研究線(xiàn)上，把線(xiàn)下往線(xiàn)上搬，擴(kuò)大線(xiàn)上成交額占比
2. 線(xiàn)上先放著，完善線(xiàn)下的用戶(hù)購(gòu)物體驗(yàn)，提高零售的效率

現(xiàn)在還在做第1條的，已經(jīng)很難了，目前線(xiàn)上已經(jīng)增長(zhǎng)乏力了。

這一點(diǎn)，今日資本的徐新，美團(tuán)的王興去年都說(shuō)過(guò)；這兩位去年提出互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入到下半場(chǎng)，具體不贅述了！

一、新零售的目前兩種做法

第2條其實(shí)就是馬云、雷軍等大佬提出的“新零售”的概念。

本質(zhì)就是前文提到的——提高零售效率

怎么提高呢？現(xiàn)在大家都在嘗試，并沒(méi)有一個(gè)得到驗(yàn)證的模型。

但是從目前大佬們的動(dòng)向來(lái)看，有兩個(gè)方面是可以做的：

1. 無(wú)人售貨架，目的是——增加白領(lǐng)消費(fèi)的場(chǎng)景
2. 超市+餐飲，目的是——減少食材到餐品的環(huán)節(jié)，提升效率

第一點(diǎn)，相信在北上廣深杭的寫(xiě)字樓上班的朋友深有感觸，今年無(wú)人售貨架爆發(fā)了，其實(shí)蠻簡(jiǎn)單，就是在公司辦公區(qū)擺個(gè)小的架子，放上十幾種標(biāo)準(zhǔn)的零食，掃碼支付，即可拿走。

增加了用戶(hù)消費(fèi)的場(chǎng)景，不用下樓去便利店了，從目前的趨勢(shì)來(lái)看，有一定想象力。但是我個(gè)人覺(jué)得想象力有限，原因如下：

1. 無(wú)防護(hù)措施的售貨架，只能存在于在乎羽毛的高收入人群集中地，比如目前各家搶占的寫(xiě)字樓
2. 狹小的無(wú)人售貨架的標(biāo)準(zhǔn)的零食并不能滿(mǎn)足用戶(hù)的消費(fèi)選擇，便利店核心優(yōu)勢(shì)，其中一點(diǎn)在于食品有溫度，早餐買(mǎi)個(gè)包子，茶葉蛋，無(wú)人售貨架滿(mǎn)足不了，所以無(wú)人售貨架取代不了便利店，取代便利店應(yīng)該是無(wú)人售貨架出現(xiàn)的目標(biāo)吧

第二點(diǎn)，超市＋餐飲我覺(jué)得想象力會(huì)大很多，騰訊和阿里在這個(gè)領(lǐng)域要正面剛了，12月8號(hào)，騰訊重資入股永輝超市，永輝今年開(kāi)了超級(jí)物種，有蛙魚(yú)工坊，盒牛工坊，麥子工坊，波龍工坊，顧名思義全是吃的。

阿里更不用說(shuō)了，一向不屑于自己開(kāi)店的馬云（馬云說(shuō)，他要培養(yǎng)無(wú)數(shù)個(gè)京東）， 竟然開(kāi)了盒馬生鮮，買(mǎi)全球賣(mài)全球。

超級(jí)物種和盒馬生鮮的模式和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀就不多說(shuō)了，AT都下了重注，消息一堆。

二、我想到的新思路

除了這兩個(gè)方向，我個(gè)人提供一個(gè)新的思路。

我們可以?xún)?yōu)化目前的到店餐飲的體驗(yàn)，我在上海，我遇到的絕大部分流程是這樣的：

1. 周末和朋友約吃飯，確定商圈
2. 大眾點(diǎn)評(píng)找好吃的餐廳
3. 好吃的店太火了，飯點(diǎn)不能提前預(yù)約，只能到時(shí)現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)
4. 一看還有XX桌，用微信掃一掃，味美不用等服務(wù)號(hào)在線(xiàn)等號(hào)，和朋友再看看其它餐廳
5. 其它好吃的餐廳也排隊(duì)，商家可能沒(méi)聯(lián)網(wǎng)，取完號(hào)美味不用等都用不了
6. 等到了號(hào)，服務(wù)員領(lǐng)桌，坐下來(lái)點(diǎn)餐
7. 點(diǎn)好了，等菜，吃菜
8. 吃完后叫服務(wù)員買(mǎi)單，習(xí)慣性掏出點(diǎn)評(píng)，支付寶，信用卡app等可以支付的app看是否有買(mǎi)單優(yōu)惠
9. 選擇了最優(yōu)惠的方式買(mǎi)單，如果需要發(fā)票，給服務(wù)員寫(xiě)上發(fā)票抬頭和稅號(hào)，再等五分鐘，取好發(fā)票離開(kāi)

和朋友吃個(gè)飯，從約飯到結(jié)賬，需要九步，平時(shí)沒(méi)覺(jué)得有這么麻煩吧？

事實(shí)上就是如此麻煩，這里面的優(yōu)化空間還挺大的：領(lǐng)桌前是否可以點(diǎn)餐、付款，是否提高了客人的效率？是否提高了餐廳的收入？

先看一個(gè)具體的例子：

上海著名的中山公園商圈，這里工作日晚上都人頭攢動(dòng)，周末就火爆到走不動(dòng)路了，這里的餐廳大多生意很好。

馬克餐廳是其中一家，工作日晚上，正常每個(gè)號(hào)平均排隊(duì)25分鐘，周末晚上需要排隊(duì)45分鐘，這家餐廳的老板馬克先生很有互聯(lián)網(wǎng)思維，在菜品味道不錯(cuò)的情況下，運(yùn)用了一些互聯(lián)網(wǎng)工具來(lái)提高運(yùn)營(yíng)效率，增加營(yíng)收，降低成本。

馬克用了二維碼在線(xiàn)點(diǎn)餐、買(mǎi)單，美味不用等在線(xiàn)排位，點(diǎn)評(píng)的在線(xiàn)預(yù)定。

但是用了一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)營(yíng)收下降了，這是馬克開(kāi)餐廳以來(lái)第一次環(huán)比營(yíng)收下降。

通過(guò)數(shù)據(jù)，馬克看到了一些問(wèn)題：

1. 通過(guò)二維碼在線(xiàn)點(diǎn)餐的客人加菜時(shí)卻喜歡直接喊服務(wù)員，為了不降低服務(wù)質(zhì)量，也不能拒絕客人的正常要求，導(dǎo)致線(xiàn)上線(xiàn)下兩套菜單，降低上菜速度，繼而影響到翻桌率和客人滿(mǎn)意度
2. 通過(guò)美味不用等在線(xiàn)排位的客人爽約率很高，導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)的用戶(hù)被預(yù)計(jì)等待時(shí)間下走，造成線(xiàn)上的虛假熱鬧，實(shí)際就餐的客人反而減少了
3. 通過(guò)點(diǎn)評(píng)在線(xiàn)訂位的客人遲到概率大，導(dǎo)致翻桌率下降

總結(jié)下互聯(lián)網(wǎng)公司在這塊所做的改善：

1. 二維碼做了在線(xiàn)點(diǎn)餐，在線(xiàn)買(mǎi)單
2. 美味不用等做了在線(xiàn)排號(hào)
3. 點(diǎn)評(píng)做了在線(xiàn)點(diǎn)餐，在線(xiàn)預(yù)訂座位

這些改善對(duì)于C端用戶(hù)來(lái)說(shuō)絕對(duì)是好的，為什么目前普及率不高呢？

因?yàn)檫@些改善都是從C端用戶(hù)出發(fā)，忽略了餐廳的利益；餐廳不愿意提供這些服務(wù)，C端用戶(hù)自然就用不到這些服務(wù)了。

一個(gè)月以后，馬克停止使用這些工具，繼而有了“幸福的煩惱”——每個(gè)月?tīng)I(yíng)收穩(wěn)步增長(zhǎng)，但是天花板就在眼前，投資回報(bào)率很低。

那么我們?cè)賮?lái)梳理下，怎么考慮餐廳的利益呢？

餐廳的核心價(jià)值在于菜品，只要菜品好，生意就不會(huì)差，菜品不好，生意肯定差，炒作也無(wú)濟(jì)于事，這一點(diǎn)，相信大家都贊同。

再來(lái)看一個(gè)營(yíng)收公式：營(yíng)收=客單價(jià)*消費(fèi)用戶(hù)數(shù)

怎么提高客單價(jià)今天我們先不說(shuō)。按照上面的說(shuō)法，菜品好的餐廳在就餐時(shí)間一定是火爆，餐廳的大小固定，要提高消費(fèi)用戶(hù)數(shù)，只能提高翻桌率，提高翻桌率則需要減少領(lǐng)桌到離桌的時(shí)間，怎么減少呢？

答案是——減少環(huán)節(jié)

領(lǐng)桌——點(diǎn)菜——等菜——吃菜——買(mǎi)單的流程減少到領(lǐng)桌——等菜——吃菜，時(shí)間就會(huì)大大的減少。

點(diǎn)菜和買(mǎi)單環(huán)節(jié)全部移到領(lǐng)桌之前，減少了C端用戶(hù)的等待時(shí)間，提高了餐廳的翻桌率，然后點(diǎn)菜和買(mǎi)單服務(wù)商收取服務(wù)費(fèi)，三方獲益，豈不美哉。

所以我覺(jué)得美味不用等沒(méi)做在領(lǐng)桌之前點(diǎn)菜、買(mǎi)單環(huán)節(jié)簡(jiǎn)直可惜，美味不用等有天然的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)場(chǎng)排位都用他們的服務(wù)號(hào)，順便在排位的同事點(diǎn)菜、買(mǎi)單，不就是最自然的場(chǎng)景延伸嗎？只要解決好用戶(hù)在加菜時(shí)的流程，C端用戶(hù)接受度肯定高，餐廳更高興了。

作者：馬克，公眾號(hào)：馬克一下，產(chǎn)品經(jīng)理，愛(ài)好寫(xiě)字，歡迎交流。

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