出門逛街必買奶茶已經(jīng)成為了很多年輕人的生活指南，奶茶也正以雄赳赳、氣昂昂的姿態(tài)大步向前進(jìn)，它的市場現(xiàn)在仍然龐大到無法想象，那在這樣的大環(huán)境下，你要如何開一家賺錢的奶茶店呢？

以往一到飯點(diǎn)，大家會問“你想吃什么？”這句話，現(xiàn)在已經(jīng)被“你想喝什么？”給取代——因?yàn)椴栾?，已成為主力消費(fèi)族群的生活習(xí)慣之一。

有的人估算市場總額1千億，有的人推算市場總額5千億，無論有幾千個(gè)億，其實(shí)都是在表示：市場龐大到無法想象！

所以在辦公樓、學(xué)校、住家附近的街角，很容易偶遇各種茶飲店，品牌多得數(shù)不清，光憑印象就能喊出一堆名號，比如：

一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、奈雪的茶、戀暖の初茶、喪茶、都可coco、85度C、薡茶、四云奶蓋貢茶、快樂檸檬、HEY JUICE茶桔便、人在茶在、南洋茶鋪、幸福侯彩擂、茗小鹿、喫茶趣、本宮的茶、muco沐菓、路飛堂、大卡司、GRANDPA 爺茶、TPLUS……

各種新式茶飲，或是面包+茶飲的“網(wǎng)紅店”遍地開花——因?yàn)檫@是一個(gè)相對投入小、入手容易、回報(bào)快的“輕”項(xiàng)目。

而且洋品牌一直也搞不懂，到底在中國該如何操作茶飲市場，因此產(chǎn)生了獨(dú)特的“排外壁壘”——也只有中國品牌才能引領(lǐng)中國消費(fèi)者對茶飲口味的偏好與脈動了。

那么，這行業(yè)能不能賺錢？

當(dāng)然能。

問題是：如果你真想開一家茶飲店，請問你能確保自己在市場的競爭中賺到錢嗎？還是覺得透過加盟就高枕無憂了？

想要知道如何開一家賺錢的茶飲店，就得多了解相關(guān)知識與觀點(diǎn)，先提一個(gè)范例：

喜茶憑什么紅？

喜茶不只是表面上看到的排隊(duì)現(xiàn)象這么簡單。

其實(shí)，在喜茶還沒成為喜茶之前，聶云宸（喜茶創(chuàng)始人）就像第一次開店的新手一樣，走了許多彎路。

廣東人愛喝茶的習(xí)慣大家都知道，所以有許多知名的茶飲品牌都是從廣東深圳崛起。茶飲的甜味和多變的新鮮感，也是年輕人喜愛飲品的原因之一。當(dāng)年輕人邁入了主力消費(fèi)族群，茶飲自然也就成為了值得發(fā)展的項(xiàng)目。

喜茶原來在一開始的店名叫做皇茶，這名字雖然取的特別響亮，但實(shí)際上只是一個(gè)人單打獨(dú)斗的小店。

在選址方面也不按常理出牌，是在廣東省各項(xiàng)排名都不那么靠前的一個(gè)地級市——江門，而且是在一條名叫江邊里的小巷子里，默默的賣著奶泡茶。

在這些完全沒有“網(wǎng)紅條件、網(wǎng)紅特質(zhì)”的情況下，皇茶的品牌卻被其他人提前搶注，并模仿了類似的產(chǎn)品線，稍微再重新包裝一下，就對外展開連鎖加盟。

一下子，整個(gè)廣東到處都有各種皇茶店，連創(chuàng)始人都無法為自己的店“驗(yàn)明正身”，可以說自己生出來的孩子，結(jié)果白白送人了。

如果經(jīng)歷這些情況就被擊垮，也不可能造就今天的喜茶。

這段算是“失敗”的經(jīng)驗(yàn)，卻讓聶云宸得到寶貴的一課，正好透過這段緣由，讓所有開店新手也能掌握重要的一課。

我們換個(gè)角度來看：

首先，為什么在地級市偏僻角落中的一家小店，還是會有人復(fù)制？

原因很簡單：大部分同質(zhì)性的產(chǎn)品，導(dǎo)致消費(fèi)者不存在轉(zhuǎn)換成本。

意思就是說：想要喝什么就換哪一家，其實(shí)都差不多，隨意選擇就行了。

茶飲店的優(yōu)點(diǎn)，反過來看也是最大的問題點(diǎn)——因?yàn)橥度胄　⑷胧秩菀椎膬?yōu)點(diǎn)，也就有選擇多、競爭激烈等問題點(diǎn)，也因此茶飲品牌其實(shí)很難建立護(hù)城河。

比如貢茶品牌，也是因?yàn)楸惶崆白陨虡?biāo)，而只能改名為“四云奶蓋貢茶”；在臺灣原來叫做50嵐的品牌，也被提前注冊商標(biāo)，來到大陸之后而只能改名為“一點(diǎn)點(diǎn)”。

所以在裝修、產(chǎn)品、名字這三點(diǎn)上，有吸引人的亮點(diǎn)即有搶占市場的機(jī)會；那些投機(jī)取巧的人很清楚知道這一點(diǎn)，只要搶注有名氣的品牌，或是搶注有個(gè)好名字的新品牌，就可以在市場上搶先機(jī)。

那些提前搶注商標(biāo)的公司，借著他人的名氣或發(fā)現(xiàn)一個(gè)好名字，就拼了命的展開連鎖加盟。

但奇怪的是：如果真的這么簡單，為什么這些付錢加盟的人最后大部分都經(jīng)營不善？

就像皇茶這個(gè)品牌，雖然等于白送給別人了，但是當(dāng)市場出現(xiàn)喜茶之后，許多名為皇茶的連鎖店也開始逐漸沒落。

到這里你可以知道——擁有品牌意識只是一個(gè)開端。

實(shí)際上這些“借殼”加盟商品牌，還在從0到1的期間就在市場上消失了，一定有其他的原因。

但，到底為什么？

原因是消費(fèi)者喜歡嘗新，才讓喜茶有機(jī)會瞬間成為網(wǎng)紅？

有一定程度上是這樣，但其實(shí)還有更大的主因。

我們再換個(gè)角度，把問題問的更具體一點(diǎn)：茶飲是不是能養(yǎng)成消費(fèi)者，讓他經(jīng)常的想起，沒有的時(shí)候感覺特別難受、擁有的時(shí)候又特別的滿足，感覺就像是在談戀愛？

答案就是：對胃口。

胃口是會被養(yǎng)起來的，比如一個(gè)人在異鄉(xiāng)的時(shí)候，時(shí)不時(shí)就會想起媽媽的拿手菜一樣。

胃口就是一種護(hù)城河，就像東西南北各省都吃不慣各自的家鄉(xiāng)味一樣。

任何裝修風(fēng)格都可以輕易的復(fù)制，而在茶飲，正是以產(chǎn)品的獨(dú)特性決定命運(yùn)——也就是說，成功的基因就在產(chǎn)品。

如果你不懂打磨產(chǎn)品的邏輯，根本就復(fù)制不了成功經(jīng)驗(yàn)；那些講求快速展店、專業(yè)做加盟連鎖的企業(yè)，表面有但實(shí)際很少花心思在產(chǎn)品打磨這方面上，因?yàn)檫@樣賺錢太麻煩了。

嫌麻煩的人，分為兩種：一種就是習(xí)慣模仿、喜歡來錢快；另外一種就是，往往把力氣專注在自己喜歡的事情上，然后把延續(xù)生命的關(guān)鍵點(diǎn)寄托在別人手上。

這兩種人正好湊成一對。

所以最吃虧的，總是那些嫌麻煩的開店新手——錢都花了，也只能安慰安慰自己，就當(dāng)作交學(xué)費(fèi)（雖然也找了各種原因，還是沒搞明白真正的原因）。

再說到產(chǎn)品打磨的思考關(guān)鍵點(diǎn)，據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸的描述：

當(dāng)初，一個(gè)人在經(jīng)營皇茶期間，會經(jīng)常推出各種創(chuàng)新口味讓顧客試飲，由于來店里的顧客不多，所以還會花點(diǎn)時(shí)間多聊幾句，進(jìn)而逐步找到顧客的喜好，歸納出最適合大眾口味的好產(chǎn)品。

好產(chǎn)品不是用特別高價(jià)的原料；好產(chǎn)品也不是用差一點(diǎn)的東西，透過情懷或包裝，賣出更高的價(jià)格。

如果你定的價(jià)高，可能有一段時(shí)間內(nèi)會賣的很好；但要是被人模仿出差不多的口味，比你便宜，那你就玩完了。

產(chǎn)品研發(fā)的邏輯，相比毛利率和價(jià)格等因素，第一是要更強(qiáng)調(diào)如何做出好的口味和口感，然后才考慮別的。

就像新上市的“芝芝黑提”這個(gè)產(chǎn)品，要先去考慮產(chǎn)品本身好不好喝（讓顧客測試口味口感），然后再去攻克技術(shù)（和成本）。

不僅僅要找到口感叫好的產(chǎn)品，第二個(gè)重點(diǎn)是不給別人（競爭者）留空間，把價(jià)格緊緊定在毛利率不高，但又能夠讓自己有生存空間的范圍內(nèi)，這才算是一款真正的好產(chǎn)品！

簡單總結(jié)，就是以獨(dú)特產(chǎn)品占領(lǐng)市場，并在定價(jià)上要有競爭力。

這些話，請來回多看幾遍，如果能深刻理解，就會有機(jī)會成為20%那些賺錢的茶飲店、跑贏80%那些苦海求生的茶飲店。

然而，對很多人來說，這些話就像菜譜上寫著“鹽巴少許”一樣的抽象，就像沒學(xué)過藝術(shù)看不懂的藝術(shù)品一樣。

所以，關(guān)于一杯“好喝的茶飲”這種形而上的概念還不夠；對產(chǎn)品打磨，要有“結(jié)構(gòu)化”的認(rèn)知，才能調(diào)制出最佳答案。

一杯茶飲，區(qū)分為三種分類：

【茶底】

原料主要分為：紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶（其實(shí)也就是青茶、熟茶、黑茶，三種茶葉分類）、花茶、萃取液（你覺得我會告訴你，這個(gè)可能會和糖漿混在一起嗎）

• 加分：帶有明顯茶香的口感辨識度
• 減分：帶有焦味、苦味、明顯澀澀的口感、泡煮時(shí)間不對造成的味道偏淡

【奶】

原料主要分為：全脂、高脂、奶精、奶粉（另外也有人將煉乳參雜在配料中加重奶味）

• 加分：濃烈奶味與茶澀味的平衡（比如港式奶茶不加奶，你試試看？）
• 減分：奶味過淡、奶味稀釋茶香

【配料】

• 增加變化的組合：布丁、燕麥、西米露、珍珠（大珍珠又叫波霸）、椰果、紅豆、仙草、芋圓、冰激凌、阿華田、可可、養(yǎng)樂多、水果切塊（果汁、水果味濃縮液）、金桔、梅子、餅干或巧克力塊（醬） 、奶泡（奶蓋，含鹽與黃油攪拌），以及香料、芝士、肉桂、抹茶、芝麻等調(diào)味料…
• 影響茶湯的口感部分：焦糖、蜂蜜、楓糖、白糖漿、黑糖漿、冰塊（是的，冰塊多寡也會影響茶湯的口感與茶香）、氣泡水

發(fā)現(xiàn)了沒——配料才是新品變化最多的部分。

當(dāng)然，也不排除榴蓮、芋頭、香蕉…等添加物打成泥狀混入茶湯中的創(chuàng)意組合。

把產(chǎn)品打磨方式條例化出來后，可以看出來：除了【茶底】、【奶】兩種的比例控制之外，再乘上這么多種【配料】，就可以產(chǎn)生幾千種的變化組合。

所以，光是產(chǎn)品打磨就能衍生出許多優(yōu)勢，除了讓顧客有豐富的新鮮感之外，主要還是在市場的競爭中產(chǎn)生差異化、讓消費(fèi)者產(chǎn)生口味依賴、幫助品牌建立第一印象——比如喜茶的芝士奶蓋。

到這里，總結(jié)一下：

所謂的產(chǎn)品特點(diǎn)，大多數(shù)只是適當(dāng)?shù)谋壤榱颂嵘铚南銡馀c口感），加上“少許”的配料（為了增加產(chǎn)品特色和新鮮感），就能打造出市場上的競爭利器。

有趣的是，在《配料》成功試中一款，市場的反應(yīng)就會讓你像中了頭彩一樣的興奮，這就是茶飲值得玩味的地方。

當(dāng)然，開一家能賺錢的茶飲店不只是產(chǎn)品打磨而已，“產(chǎn)品為王”只是第一篇。

如果你只是想問：到底什么樣的調(diào)飲可以大賣！

那你可能還是不明白。

雖然產(chǎn)品打磨是核心，但主要得看你所在的人群接受的喜好進(jìn)行配置。至于如何有效調(diào)整，往后陸續(xù)推出的內(nèi)容，就是為了讓你獲得全面、準(zhǔn)確的決策能力。

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第二篇：顏值即是正義，網(wǎng)紅店要怎么搞？到什么地步？

第三篇：選址即是正義，人流量還不夠，如何靠轉(zhuǎn)化率來湊？

第四篇：開一家能賺錢的茶飲店需要具備哪些硬性條件？

#專欄作家#

謝客官，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。暢銷書《新零售時(shí)代》作者，知乎專欄：新零售?歡迎關(guān)注，期待與你繼續(xù)交流。

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