餐飲作為生存的基本需求之一，一直以來都是很多創(chuàng)業(yè)者的首選。而相關(guān)的餐飲Saas類產(chǎn)品，作為“賣鏟”的角色，也在蓬勃發(fā)展之中。這里面不光有背靠上市公司的大玩家，也有未上市的獨(dú)立公司在運(yùn)作。這篇文章，作者嘗試為我們分析這個餐飲Saas的市場，希望能對大家有所幫助。

一、餐飲行業(yè)基本概況

餐飲業(yè)收入占社會消費(fèi)品零售總額比重，連續(xù)10年超過10%，始終是最具確定性的垂直行業(yè)之一。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1～4月全國餐飲收入15887.9億元，同比上升19.8%，創(chuàng)下自2019年以來的最高增速。分月度來看，前4個月餐飲收入增幅逐月增高，1～2月同比上升9.2%，3月同比上升26.3%，4月同比上升43.8%，整體復(fù)蘇速度較快。

餐企數(shù)量方面，企查查數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，全國餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增長30.5%。餐飲基本盤整體向好。

《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%，同期美國/日本/德國/法國餐飲行業(yè)連鎖化率 分別為 57.8%/58.7%/40.7%/33.7%。

對比美日德法市場的連鎖率，中國一定還會有越來越多的品牌加入連鎖浪潮，從而擴(kuò)大對服務(wù)的需求。而由于連鎖店的天然標(biāo)準(zhǔn)化，使得SaaS的推廣和應(yīng)用有著天然的規(guī)模效應(yīng)，大型連鎖店的數(shù)字化程度也更高，因此連鎖店的餐飲SaaS覆蓋率幾乎接近100%。

2023年餐飲品牌布局的重點(diǎn)之一，繞不過下沉市場。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年新增門店數(shù)TOP10城市中，按照新一線城市研究所發(fā)布的2023城市商業(yè)魅力排行榜，除了天津一座新一線城市，中山、佛山兩座二線城市外，其余7席均為三線及以下城市。

根據(jù)餐飲品牌的布局，同時隨著整體社會數(shù)字化和移動支付的滲透，同時基于成本和效率的考慮，三線及以下城市的餐飲也會陸陸續(xù)續(xù)開始普及餐飲SaaS。

二、餐飲SaaS概況

中國餐飲行業(yè)SaaS始于2012年左右，2016年美團(tuán)親自入局，資本涌入，為餐飲SaaS添了一把火，2020年疫情爆發(fā)后，餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速。

在疫情的倒逼下，2021年餐飲行業(yè)進(jìn)入全員私域營銷的時代。為了“開源”，品牌搭建了自己的線上營銷矩陣——公眾號、企業(yè)微信、朋友圈、微博、抖音等社交媒體上，嘗試使用各種線上營銷玩法，促進(jìn)獲客增收。

目前，餐飲SaaS產(chǎn)品和服務(wù)商在從單一功能模塊拓展延伸，提供一體化的產(chǎn)品和解決方案服務(wù)。

為什么服務(wù)商都在朝向一體化的方向發(fā)展？

餐飲企業(yè)有以下痛點(diǎn)：

1. 供應(yīng)鏈成本痛點(diǎn)。食材采購成本可以占到餐企整體經(jīng)營成本的40%，超過了房租和人力成本30%的占比。很多大的連鎖品牌，開始推動標(biāo)準(zhǔn)化的采購流程，通過數(shù)字化分析預(yù)測，按需采購，降低成本。
2. 提升協(xié)作效率的需求。比如，以前餐企的優(yōu)惠券/獎勵的兌換過程非常繁瑣，因為財務(wù)審批的繁瑣流程，用戶體驗很不好。而在業(yè)財一體化的管理系統(tǒng)中，從活動-優(yōu)惠-訂單-積分-兌換的全流程，都能在同一系統(tǒng)中自動化流轉(zhuǎn)，提升業(yè)務(wù)部門和財務(wù)部門之間的協(xié)作效率。
3. 降低人力資源成本的需求。餐企——特別是連鎖品牌，具有門店區(qū)域分散，人員流動頻繁等特點(diǎn)，這意味著大部分餐企的人力資源部門，需要進(jìn)行線上招聘、培訓(xùn)、管理和服務(wù)，需要面向餐飲行業(yè)的人力資源管理場景提供的產(chǎn)品/服務(wù)。

此外，餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型具有一定的特殊性。比如餐飲行業(yè)的從業(yè)者，具有數(shù)字化應(yīng)用水平低、收入低、薪酬福利低、工作繁瑣重復(fù)、飽和度大等特點(diǎn)。為了讓員工適應(yīng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，高效的做法是將方法內(nèi)化到SaaS工具之中，用工具來規(guī)范業(yè)務(wù)流程。

餐飲行業(yè)數(shù)字化人才稀缺，也缺乏相應(yīng)的組織文化氛圍。因此，在采購SaaS產(chǎn)品的過程中，很多企業(yè)也希望采購代運(yùn)營服務(wù)。比如2021 年美團(tuán)外賣的 ” 外賣管家服務(wù) “，就是為中小餐飲企業(yè)提供專人指導(dǎo)線上門店設(shè)計、經(jīng)營狀況分析、外賣餐品開發(fā)、營銷活動策劃等方面的教育。目前，頭部廠商幾乎也都提供咨詢和培訓(xùn)業(yè)務(wù)。

因此，一體化的產(chǎn)品和服務(wù)對餐飲SaaS來說非常重要，而且是必然發(fā)展趨勢。

在后疫情時代，餐飲行業(yè)走入精耕期，粗放的管理方式幾乎沒有生存空間。隨著精細(xì)化管理的需求與日俱增，餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也逐步走向縱深。

經(jīng)過餐飲界梳理，在“您認(rèn)為目前的餐飲數(shù)字化服務(wù)平臺還有哪些顯著的問題（選填開放題）”中，“目前服務(wù)商更多解決前端問題，難以滿足深度管理需求”“供應(yīng)鏈管理缺乏優(yōu)質(zhì)系統(tǒng)”分別排在答案中的第三位、第四位。

這在某種程度上傳達(dá)出一種信號，餐飲SaaS的工具時代已經(jīng)過去了，單純的“工具服務(wù)”不再能滿足餐飲企業(yè)的需求，餐飲企業(yè)需要更加深度的數(shù)字化管理賦能?！肮?yīng)鏈管理”就是深度賦能的重鎮(zhèn)之一。

有論調(diào)稱，餐飲行業(yè)的下半場競爭來自供應(yīng)鏈，“供應(yīng)鏈管理”也被譽(yù)為未來餐飲企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力。

三、餐飲SaaS產(chǎn)品介紹

如今，餐飲SaaS賽道的競爭格局非常明顯，儼然是巨頭們的新戰(zhàn)場。經(jīng)過一系列的投資/收購/入股等資本操作，餐飲SaaS行業(yè)頭部格局初現(xiàn)。

早前，為了分食餐飲這塊大蛋糕，美團(tuán)和阿里通過自營和投資方式，分別建立了自己的餐飲聯(lián)盟。可以看到，基本上餐飲SaaS的背后基本上都是阿里和美團(tuán)，阿里是知名電商和線下生活服務(wù)平臺，美團(tuán)核心業(yè)務(wù)則是餐飲服務(wù)行業(yè)，因此這兩家大型互聯(lián)網(wǎng)公司布局餐飲SaaS也是非常合乎邏輯的投資策略。

餐飲SaaS上的主要玩家主要分為兩大類企業(yè)：一個是背靠上市公司的玩家：

• 美團(tuán)餐飲SaaS，涵蓋從收銀、CRM、供應(yīng)鏈、支付收單等產(chǎn)品。原獨(dú)立運(yùn)營的餐飲SaaS公司，屏芯科技，2018年被美團(tuán)收購，產(chǎn)品并入美團(tuán)收銀。
• 阿里本地生活，主要以客如云品牌提供餐飲SaaS產(chǎn)品，涵蓋從收銀、CRM、供應(yīng)鏈、支付收單等產(chǎn)品?？腿缭?019年被阿里投資收購，2020年正式納入阿里本地生活收購。此外原美味不用等，主要面向餐飲提供等位SaaS解決方案，2020年被阿里本地生活收購。原辰森世紀(jì)，在2017年被阿里口碑投資收購，后續(xù)也并入本地生活版圖，主要保留了其連鎖供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
• 微盟，2020年收購了雅座，并重組為微盟智慧餐飲，提供三店一體解決方案，涵蓋CRM、POS、成本管理，并覆蓋堂食、外賣、零售的數(shù)字化解決方案。今年5月，微盟也以“資產(chǎn)+現(xiàn)金”的方式向奧琦瑋進(jìn)行戰(zhàn)略投資。

另外一類就是未上市，相對獨(dú)立的SaaS服務(wù)商：

• 二維火（杭州迪火科技有限公司），是最早從事餐飲門店收銀SaaS的公司，曾于2015年獲得阿里融資，原也屬阿里陣營，2019年后獨(dú)立發(fā)展。
• 奧琦瑋，旗下有多家餐飲SaaS品牌，早期以電子菜譜方案起步。分別在2015年和2018年，接受過美團(tuán)與紅杉的戰(zhàn)略投資。2019年前美團(tuán)是奧琦瑋的單一大股東。今年5月接受了微盟的戰(zhàn)略投資。
• 嘩啦啦，目前應(yīng)該是國內(nèi)最大的獨(dú)立餐飲SaaS企業(yè)。嘩啦啦的早期SaaS技術(shù)團(tuán)隊是有百度的技術(shù)背景，為嘩啦啦餐飲SaaS打下了良好的底層技術(shù)架構(gòu)和穩(wěn)定性保證。2018年后，嘩啦啦與國內(nèi)另一家專注餐飲信息化的傳統(tǒng)軟件公司天津天財商龍進(jìn)行了換股，兩家公司對外保持獨(dú)立品牌與市場拓展，內(nèi)部逐漸向一體化經(jīng)營管理看齊。

1. 美團(tuán)餐飲系統(tǒng)

由于餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，在C端消費(fèi)市場獲得了規(guī)模優(yōu)勢后，美團(tuán)便開始向B端服務(wù)市場發(fā)起了進(jìn)攻，推出了智能收銀系統(tǒng)，為餐飲企業(yè)提供一站式IT解決方案，幫助餐飲商戶實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)管理、前廳管理到外賣的數(shù)字化經(jīng)營。

而美團(tuán)由餐飲C端向餐飲B端延伸的原因有二：

一是，C端流量紅利不再，存在巨大需求和機(jī)會的B端市場有望成為美團(tuán)的第二增長曲線。美團(tuán)圍繞流量的團(tuán)購、外賣等C端生意逐漸觸及到天花板。中國餐飲的線上化水平并不是很高，B端發(fā)展空間大，可挖掘的商業(yè)價值也更大。而圍繞B端商家，美團(tuán)可以在增值服務(wù)等方面開發(fā)更多的客戶，獲得更多的增長機(jī)會。

二是，在C端業(yè)務(wù)遭遇瓶頸的當(dāng)下，美團(tuán)發(fā)展B端可以反向推動C端，從而加固自身壁壘。B端商家的數(shù)字化能力較差，商家的硬件、軟件、管理和服務(wù)都還沒有跟上，各環(huán)節(jié)效率得不到提升，美團(tuán)想要打開更大的C端市場就會困難重重。而美團(tuán)發(fā)力B端，為餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行賦能，有助于推動整個行業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。美團(tuán)To B服務(wù)可以全面提升商家的服務(wù)品質(zhì)和效率，而這種對B端的提升最終又能傳導(dǎo)到C端，促進(jìn)C端業(yè)務(wù)的發(fā)展。

而美團(tuán)在C端所擁有的流量、商家、地推優(yōu)勢，都是其發(fā)力B端的一大助力。美團(tuán)擁有的龐大消費(fèi)者流量及數(shù)據(jù)資源，可以幫助商家進(jìn)行精準(zhǔn)用戶畫像；另外美團(tuán)在餐飲外賣上所積累的商家資源也可以看作其拓展B端市場的最佳客戶；而且美團(tuán)強(qiáng)大的地推能力對其收錄商戶的數(shù)量和質(zhì)量都能帶來一定助力，能更好地促進(jìn)其B端產(chǎn)品的落地。在C端優(yōu)勢的加持下，美團(tuán)B端將釋放出更大能量，進(jìn)一步穩(wěn)固其在生活服務(wù)領(lǐng)域的地位。

上圖為美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的功能全景圖。toC 的部分包括掃碼點(diǎn)餐、外賣、團(tuán)購等；toB 的部分，比如老板看到的一些經(jīng)營分析、財務(wù)管理、進(jìn)銷存等。根據(jù)場景，系統(tǒng)分為線下和線上兩個部分：線下，為餐飲商戶提供餐廳數(shù)字化解決方案，幫餐廳實(shí)現(xiàn)從前廳管理、后廚生產(chǎn)管理、會員管理、線上運(yùn)營管理，到供應(yīng)鏈管理的整套數(shù)字化經(jīng)營；線上，實(shí)現(xiàn)餐廳和平臺的打通，幫助餐廳鏈接顧客，幫助餐飲商戶了解顧客、商圈，輔助商業(yè)決策，并為顧客帶來更好的消費(fèi)體驗。

2. 嘩啦啦

嘩啦啦，成立于2009年，提供基于云架構(gòu)的收銀系統(tǒng)、線上餐廳、營銷、運(yùn)營、供應(yīng)鏈、財務(wù)、大數(shù)據(jù)等一體化解決方案。嘩啦啦目前為國內(nèi)餐飲行業(yè)最大的SaaS系統(tǒng)服務(wù)商，為國內(nèi)超過50%的餐飲連鎖百強(qiáng)客戶提供智能化管理和決策支持。產(chǎn)品覆蓋餐飲全業(yè)態(tài)、全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，為餐飲企業(yè)構(gòu)建數(shù)據(jù)化、精細(xì)化、可視化的運(yùn)營管理新模式。

上圖為嘩啦啦的產(chǎn)品架構(gòu)。嘩啦啦還在全國布局綜合性食品研發(fā)加工中心和冷鏈物流配送中心，提供從研發(fā)、原材料采購、加工到冷鏈物流配送的一站式餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，推動餐飲連鎖化發(fā)展并為之提供基礎(chǔ)設(shè)施平臺。

嘩啦啦在供應(yīng)鏈板塊下了苦功夫，從2020年開始大力推進(jìn)“22城”城市共享中央廚房項目.濟(jì)南“22城”中央廚房產(chǎn)業(yè)園是全國規(guī)模最大的餐飲門店配套服務(wù)項目，項目總占地面積近百畝，建筑面積近10萬平方米。目前產(chǎn)業(yè)園有蔬菜加工、肉類加工、生鮮調(diào)理、料包加工等八大區(qū)域。其中，一期工程已投入使用，年產(chǎn)值將達(dá)到28億元。

嘩啦啦在供應(yīng)鏈板塊的投入也收到了商家的認(rèn)可。在“供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中，您認(rèn)為哪家數(shù)字化服務(wù)商的產(chǎn)品體驗最佳？（多選）”問題中嘩啦啦呼聲最高，滿意度達(dá)85.7%。

在產(chǎn)品使用體驗的相關(guān)問題中，嘩啦啦的客戶滿意度排名第一。

軟件系統(tǒng)方面，不斷細(xì)分的應(yīng)用場景推高研發(fā)成本，供應(yīng)鏈方面，又需要完善的基建、大量的資金投入。而國內(nèi)餐飲企業(yè)數(shù)字化投入較低，所以決定了嘩啦啦有很長的市場培育期和資金回血期。

去年11月到今年年中嘩啦啦一直處于“資金鏈斷裂”、“提現(xiàn)難系資金被挪用”的風(fēng)波中，商戶們發(fā)現(xiàn)提現(xiàn)遲遲未到賬，商戶們選擇線上投訴或線下聚集等方式，試圖要回自己的錢款，引爆輿情。今年8月4日億陽信通以2.5億入股嘩啦啦，這筆資金成功到賬后，有望幫助嘩啦啦走出困境。失去的客戶信任怎么拿回來也是嘩啦啦將要面對的一大問題。

3. 客如云

“店開天下，客如云來”，客如云的slogan很受商戶的喜愛，在與阿里口碑團(tuán)隊整合以后，客如云形成了工具+服務(wù)的全場景、全鏈路、多業(yè)態(tài)的解決方案。優(yōu)勢在于，除了一體化數(shù)字化管理工具之外，客如云還具備獨(dú)有的公私域聯(lián)動力和私域流量深度運(yùn)營的能力。

客如云不僅接入支付寶、淘寶、餓了么、口碑、高德等眾多公域流量平臺，同時，基于小程序和CRM的私域運(yùn)營能力，將公域流量沉淀至私域，通過豐富多樣的會員營銷工具，幫助餐企在會員拉新、提頻次、增復(fù)購及會員管理上，實(shí)現(xiàn)全域營銷數(shù)智化，幫助餐企經(jīng)營業(yè)績增長。

在2017年，客如云便開始打造開放生態(tài)平臺，開放自己的能力，與產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域合作伙伴緊密合作。

按照CEO李健的形容，客如云扮演的是一個餐飲生態(tài)“插座”的角色，上端連接第三方服務(wù)商，下方連接商家，形成新的商業(yè)閉環(huán)。這一舉措的優(yōu)勢在于，隨著加入客如云開放生態(tài)的企業(yè)越來越多，客如云的生態(tài)壁壘也會越來越強(qiáng)，不論是用戶數(shù)和客戶規(guī)模，都將在市場達(dá)到可觀的占有率，這會為客如云構(gòu)建一條穩(wěn)固的護(hù)城河。

四、餐飲SaaS產(chǎn)品總結(jié)

雖然美團(tuán)餐飲、嘩啦啦和客如云三款產(chǎn)品的滿意度相差不大，但在不同規(guī)模餐飲企業(yè)的喜好上，各大餐飲SaaS服務(wù)商已呈現(xiàn)出明顯差異。

綜合“貴企業(yè)的門店規(guī)?！焙汀百F企業(yè)正在使用或曾經(jīng)使用的餐飲管理系統(tǒng)”兩個問題，可以發(fā)現(xiàn)嘩啦啦更受中型、大型連鎖餐飲企業(yè)歡迎。“10家店以上”規(guī)模的餐飲企業(yè)中，嘩啦啦客戶占比46.5%，客如云、美團(tuán)收銀緊隨其后，客戶占比分別為37.2%、33.5%。而在單店及小型連鎖（1-10家店）中，客如云和美團(tuán)收銀更受歡迎，二者占比分別達(dá)到48.6%、41.2%。

在產(chǎn)品上線階段，餐飲人最希望SaaS服務(wù)商能夠“不斷提出并優(yōu)化切實(shí)可行的管理建議及解決方案”。綜合來看，關(guān)于餐飲數(shù)字化服務(wù)，餐飲人的整體思路是非常理性且“實(shí)用主義”的，“有用”和“切實(shí)可行”是關(guān)注核心。

從三者的產(chǎn)品手冊可以看出大家提供的產(chǎn)品服務(wù)和解決方案雖然各有著重點(diǎn)，但不可避免的趨于同質(zhì)化，而餐飲SaaS企業(yè)只有不斷地在行業(yè)里沉淀，解決餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)，才能在其中脫穎而出。

餐飲SaaS這場浪潮會怎樣翻騰，讓我們拭目以待。

注：該篇文章參考了國家統(tǒng)計局、《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》、《2023餐飲市場熱點(diǎn)洞察》、《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2023》、《2021年餐飲SaaS服務(wù)平臺滿意度調(diào)查報告》等行業(yè)分析報告提供的數(shù)據(jù)以及公眾號“餐飲號”、“鈦媒體”、“紅餐網(wǎng)”、“餐飲O2O”、“商業(yè)迷”、“劉曠”、“Tony哥說”、“美團(tuán)餐飲系統(tǒng)”、“FoodBud”、“支付圈”、“to B行業(yè)頭條”中部分文章的觀點(diǎn)。產(chǎn)品圖片/信息出自官網(wǎng)以及各個渠道獲得的產(chǎn)品說明文檔。