只要產(chǎn)品需求存在，就有人用。

因?yàn)橥赓u的選擇焦慮癥，筆者近期選擇加入了同事外出聚餐的“飯幫”。一日在飯桌上閑談，話題自然而然的聊到了周邊美食，在大家贊美和吐槽聲中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象。

在公司周邊黃金地帶的商圈（銀泰應(yīng)該不算差吧），每到飯點(diǎn)，各個(gè)美食餐館門口都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，但是有這么一家店卻門可羅雀，只有少量食客進(jìn)入。更奇怪的是這家店已經(jīng)開了三年了還沒有倒閉，菜品在最初只做蒸菜，到后來加入了燜鍋，到現(xiàn)在還加入了火鍋，但這口味卻一如既往的遭受同事們的吐槽。

在網(wǎng)上搜索相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)這家餐館是加盟形式的，母公司創(chuàng)立的時(shí)間在2013年，目前主推燜鍋系列的產(chǎn)品，除開常規(guī)食材外的材料配方都由母公司提供且要求保密，包括其營(yíng)運(yùn)方式，室內(nèi)裝修到食器都是統(tǒng)一定制的。

但是官網(wǎng)上并沒有介紹火鍋相關(guān)的內(nèi)容，當(dāng)前這家店面也許是新品試驗(yàn)田，也許是店長(zhǎng)自己的點(diǎn)子。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、糯米等平臺(tái)上瀏覽用戶評(píng)價(jià)以及評(píng)分，判斷這個(gè)商家的口味等都還是正常水平，沒有如同事吐槽般難吃。

新美大評(píng)分

百度糯米評(píng)分

口碑評(píng)分

評(píng)分都是集中在4~5分，評(píng)分區(qū)間呈現(xiàn)漏斗形，沒有出現(xiàn)極端的好評(píng)和差評(píng)數(shù)突出，因此判斷沒有做過過度刷好評(píng)的情況存在。

系統(tǒng)默認(rèn)的好評(píng)

但是這般平平淡淡的口碑，門可羅雀的門店，為什么能在寸土寸金的銀泰城堅(jiān)挺了了近三年時(shí)間？

按照市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)定義生命周期，代入餐飲行業(yè)的共性，很難判斷這個(gè)商家具體處于哪個(gè)階段，不同于常規(guī)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)相對(duì)重資產(chǎn)的商業(yè)模式，再加上個(gè)體戶加盟的方式，一個(gè)門店早期專注推廣的投入期不會(huì)很久，在早期的1~3個(gè)月試運(yùn)營(yíng)期間階段地查賬單時(shí)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)收沒有達(dá)到預(yù)期就會(huì)關(guān)業(yè)大吉。所以三年的堅(jiān)挺，與其不停添加新的菜品大類不無關(guān)系。

但是對(duì)于這家門店而言，最重要的因素自然不是菜品種類。

它的核心競(jìng)爭(zhēng)力是——不好吃。

沒錯(cuò)，就是不好吃。這里的不好吃不是指難吃，而是指不難吃也不好吃，不能給人留下印象。

由于姿色平平的服務(wù)員，勉強(qiáng)過得去的服務(wù)態(tài)度，不算惡劣的就餐環(huán)境，還算能吃的菜品造成了回頭客少的原因。而這些劣勢(shì)因?yàn)殂y泰飯點(diǎn)時(shí)龐大的人流量反倒成了優(yōu)點(diǎn)。

因?yàn)橥粫r(shí)間段其他商家的接待食客數(shù)量飽和，溢出的且不愿意等待的食客就流向了這家門店，這種共享客戶流量的商圈模式，一定程度上補(bǔ)充了那些接待容量不飽和的商家的人流量，而商圈內(nèi)店面數(shù)量有限，除開流出整個(gè)商圈的食客，這類獲取食客的競(jìng)爭(zhēng)的突破口就發(fā)生那些“不好吃”商家的綜合能力方面，就是不能變成“最難吃”的商家。

在這種特定的場(chǎng)景下，頭部商家接待能力達(dá)到閾值，常規(guī)商家的吞吐量不比那些頭部商家差太多，而情況堪憂的就是那些劣質(zhì)商家。

講講那些選擇“不好吃”商家的食客。這類食客往往相對(duì)隨和，對(duì)吃的不是特別講究，沒有評(píng)分的習(xí)慣，進(jìn)餐時(shí)遇到不好的體驗(yàn)也夠忍受，所以造成了“就算評(píng)論寫差評(píng)，但是評(píng)分還是給5分”的現(xiàn)象。這類食客多數(shù)是商圈周圍寫字樓的上班族，或者只是來逛街順便覓食的路人。

在這個(gè)場(chǎng)景中的利益相關(guān)者有很多，商圈擁有者，餐飲母公司，加盟商，周邊美食店。拋開個(gè)人口味偏好的因素，受到外部影響的原因也是多種多樣，文中主角商家也許只是筆者所在商圈的個(gè)例，那么上文的設(shè)想只是過度解讀。

但是這個(gè)現(xiàn)象給筆者強(qiáng)化一個(gè)很重要的理念，就是標(biāo)題所述——差異化。

在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重的今天，差異化競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于一款企業(yè)頗有意義。這個(gè)差異化不單單指產(chǎn)品設(shè)計(jì)上的差異化，光是布局樣式差異，以及流程的多一步少一步，對(duì)產(chǎn)品本身帶來的影響不會(huì)很大，這種具體細(xì)節(jié)的方案屬于戰(zhàn)術(shù)范疇，而策略的方向選擇對(duì)產(chǎn)品本身起到的是決定性因素。

文中商家的優(yōu)勢(shì)就是不用排隊(duì)，一定程度上吸引了自然流量，不選擇去打造自己的爆款，做好某個(gè)品類，而是以橫向擴(kuò)展菜品類目的方式來滿足不同用戶需求，在目標(biāo)用戶的選擇上處于極其被動(dòng)的情況。也許這個(gè)商家可以在“免排隊(duì)”這個(gè)點(diǎn)上做文章，但是這樣一來具體的場(chǎng)景又會(huì)變得復(fù)雜，需要權(quán)衡的因素又會(huì)變多。

現(xiàn)在這種情況像極了互聯(lián)網(wǎng)早期的情況，只要產(chǎn)品需求存在，就有人用。商圈龐大的吞吐量給商家?guī)砹瞬诲e(cuò)的食客流量，但一旦這種流量紅利消失時(shí)，非頭部商家的劣勢(shì)就會(huì)暴露，畢竟這種主要靠新客戶消費(fèi)的轉(zhuǎn)化的模式不健康，回頭客消費(fèi)和口碑自傳播所使用的獲客成本是邊際成本，留住這些老客戶并形成良好的口碑將使得ROI再次得到提升。

本文純屬吃飽了撐著想太多，沒有數(shù)據(jù)支撐，觀眾老爺就當(dāng)看個(gè)段子吧，嘻嘻。

我們下次再見~

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